CRÈME CHOCOLAT & AMANDE, ÉCRASÉ DE FRAMBOISES & CRÈME FOUETTÉE COCO
Ecrase de framboises:
- 250 gr framboises
- 1 cuillère à soupe de jus citron
Écraser les framboises à la fourchette, puis mélanger avec le jus de citron. Remplir le fond de 4 verrines avec la préparation.
Creme chocolat & amande:
- 125 gr amandes émondées
- 500 gr eau
- 75 gr sucre de coco
- 1 pincée de sel
- 2 tablettes de chocolat 93% Lovechock
- 40 gr huile de coco
Mettre à tremper les amandes toute une nuit, puis les rincer et les égoutter. Les déposer dans un blender avec l’eau, le sucre de coco et le sel. Mixer à pleine puissance pendant 2 minutes, puis filtrer pour obtenir un lait d’amande crémeux. Verser le lait dans une casserole, ajouter le chocolat et l’huile de coco, et laisser fondre à feu doux en mélangeant régulièrement au fouet, jusqu’à obtenir une crème homogène. Laisser refroidir complètement avant de verser dans les verrines, par-dessus l’écrasé de framboises.
Creme fouettee coco:
- 400 ml crème coco épaisse
- 15 gr sucre de coco
- Optionnel : 1 pincée de fève tonka râpée ou vanille
Placer la crème de coco au frais toute une nuit, puis au congélateur 30 minutes avant de l’utiliser. Verser la crème dans un saladier et la fouetter au batteur électrique pendant 2 minutes à pleine puissance. Ajouter le sucre de coco et, éventuellement, la fève tonka ou la vanille. Fouetter 2 minutes supplémentaires. Transvaser la crème fouettée dans une poche à douille pour la pocher par-dessus la crème chocolat dans les verrines.
